Во все времена производство считалось самым высокодоходным направлением бизнеса, а изготовление пельменей в этой линейке является одним из наиболее рентабельных.
Правильно организованное дело, основанное на производстве востребованных продуктов, является золотой жилой, которая сможет прокормить не только вас, но и всех ваших наследников.
Пельмени – это очень популярный продукт, который имеет большой спрос у населения. Для пельменей нет сезона, и их сметают с полок магазинов круглый год. Эти полуфабрикаты пользуются постоянно растущим спросом, что обусловлено не только их высокими вкусовыми характеристиками, но и полезностью. В России пельмени являются традиционной едой.
В связи со всем вышеперечисленным, производство пельменей для предпринимателей является очень хорошей бизнес-идеей, которую можно реализовать без огромных вложений. Но это, в свою очередь, приводит к тому, что на рынке имеется большая конкуренция .
Чтобы найти свою нишу необходимо производить качественный и вкусный продукт, который найдёт путь к сердцам покупателей.
Организация любого производства является процессом комплексным и занимает определённое время. Для открытия пельменного цеха вам понадобится до 2-х месяцев .
За этот период предприниматель проходит несколько важных организационных этапов :
Этот документ нужен не только для привлечения средств инвестора. Напротив, бизнес-план в первую очередь нужен для самого предпринимателя. Поэтому не стоит недооценивать его значимость. Получив результаты анализа рынка, стоит сразу сесть за бизнес-план и воплотить своё видение будущего проекта на бумаге.
На это у вас уйдёт до 2-х недель срока и максимум 10 000 рублей.
Специфика пельменного бизнеса обуславливает постоянство производственного цикла. Благодаря тому, что спрос на пельмени постоянный у вас не будет необходимости в остановке «конвейера».
Производство пельменей будет состоять из следующих этапов :
Рассмотрим подробнее некоторые ключевые моменты процесса организации бизнеса . Приводимая ниже информация будет очень полезна для начинающего предпринимателя, но не является исчерпывающим источником знаний.
Чем больше данных бизнесмен собирает перед началом дела, тем лучше он вооружен. Поэтому старайтесь всегда обладать самой актуальной информацией в сфере вашей деятельности.
В первую очередь вам понадобится помещение, где и будет происходить процесс изготовления пельменей, хранение сырья и готовой продукции.
Для открытия пельменного цеха нужно:
Особых требований, кроме соответствия всем санитарным нормам, которые предъявляются к помещениям по производству продуктов питания, нет. Также важно наличие воды, электроснабжения, вентиляции и отопления.
Как вариант можно покрыть стены и пол глянцевым кафелем. Данный способ обойдётся чуть дороже краски, но зато подобный ремонт прослужит вам значительно дольше.
Расходы на помещение можно сократить, арендовав его за городом. Если у Вас имеется свой загородный дом, то мини пельменный цех можно организовать на его территории.
Пельменный цех можно организовать двумя разными способами , которые зависят от способа производства конечного продукта.
Пельмени будут лепиться вручную, по-домашнему. Создание бизнеса в домашних условиях является самым дешёвым способом начала собственного дела. Специфика заключается в том, что в этом случае не нужно будет закупать дорогостоящее оборудование . В зависимости от масштабов предприятия, пельмени будут лепиться на дому собственными силами или в небольшом помещении, нанятыми для этой цели сотрудниками.
Имеется несколько особенностей :
Тем не менее, по отзывам, на сегодня значительная часть клиентов предпочитают «домашние пельмени» ручной лепки и готовы платить за них больше.
Закупка специального оборудования потребует больших инвестиционных ресурсов, которые будут долго окупаться .
К преимуществам этой технологии можно отнести:
После выбора способа производства стоит позаботиться и о кулинарной составляющей. На сегодня известно очень много рецептов по приготовлению пельменей, которые можно найти в свободном доступе.
Самым важным критерием эффективности производства являются не только количественные и стоимостные показатели, но и вкусовые характеристики продукта.
Найдите или придумайте свой рецепт для приготовления самых вкусных пельменей и полдела будет уже сделано.
Вне зависимости от выбранного способа производства в пельменном цехе должен быть минимальный комплект оборудования, который поможет ускорить процесс лепки .
В случае ручного производства необходимо следующее оборудование:
Операции по замешиванию теста, изготовлению фарша и лепке пельменей будут производиться персоналом. Желательно разделить работающих на несколько бригад, каждая из которых будет отвечать за свою область.
В среднем закупка оборудования для кустарного цеха обойдется в 300 000 р .
Как работает бизнес, оснащенный современным оборудованием для производства пельменей, смотрите на видео:
Если предприниматель хочет открыть автоматизированный пельменный цех , то ему нужно:
Весь процесс производства автоматизирован. Для регулировки процессов понадобятся человеческие ресурсы в количестве 2-3 операторов.
В среднем закупка оборудования для автоматизированного цеха обойдется около 1 000 000 р.
Конечная цена оборудования зависит от его качества и бренда.
Самым доступным способом открытия пельменного цеха является кустарное производство.
Проведём финансовые расчёты для этого способа и выясним сметную стоимость проекта:
Суммарные затраты– 895 000 р.
Инвестиционные расходы – 740 000 р.
Ежемесячные расходы – 155 000 р.
Вторым важным показателем является сметная себестоимость производимой продукции. Этот показатель будет влиять на конкурентоспособность и рентабельность вашего пельменного цеха и потенциал получаемой прибыли.
Определим себестоимость продукции на примере калькуляции некоторых сортов, имеющихся сегодня на рынке (таб.1).
Таб. 1. Калькуляция себестоимости пельменей.
| № | Сырьё | Рецепт пельменей «Домашние» | Рецепт пельменей «Русские» | Рецепт пельменей «Даниловские» | ||||||
| Норма расхода | Цена за ед. | Итоговая сумма | Норма расхода | Цена за ед. | Итоговая сумма | Норма расхода | Цена за ед. | Итоговая сумма | ||
| 1 | Мясо говяжье | 16,6 | 170 | 2822 | 16,6 | 170 | 2822 | 4 | 170 | 680 |
| 2 | Мясо свиное | 13 | 130 | 1690 | — | — | — | — | — | — |
| 3 | Свиное сало | — | — | — | 6 | 45 | 270 | 6 | 45 | 270 |
| 4 | Куриный фарш | — | — | — | — | — | — | 2 | 66 | 132 |
| 5 | Сердце | — | — | — | — | — | — | 1 | 70 | 70 |
| 6 | Вода (для фарша и теста) | 11,67 | — | — | 14,47 | — | — | 20,42 | — | — |
| 7 | Фосфат | 0,062 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 | 0,03 | 98 | 6 |
| 8 | Соль | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 | 0,5 | 4,5 | 2 |
| 9 | Перец | 0,062 | 80 | 4 | 0,03 | 80 | 2,4 | 0,03 | 80 | 2,4 |
| 10 | Лук | 3,7 | 12 | 44 | 4,7 | 12 | 56,4 | 5 | 12 | 60 |
| 11 | Мука | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 | 23 | 8 | 184 |
| 12 | Яичный порошок | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 | 0,205 | 120 | 24 |
| 13 | Соевый изолят | 0,210 | 82 | 17,2 | ||||||
| 14 | Специи | 0,1 | 297,3 | 29,73 | 0,3 | 297,3 | 89,19 | |||
| 15 | Шкура св. | — | — | — | — | — | — | 1,6 | 15 | 24 |
| 16 | Текстурат | — | — | — | — | — | — | 2 | 36 | 72 |
| * | Итого на рецепт уходит | 66,67 кг | — | 4776 р. | 66,04 кг. | — | 3413,73 р. | 66,04 | — | 1615,59 р. |
| ** | Цена за 1 кг. пельменей | 4776/66,67=71,63 рубля./кг. | 3413,73/66,04 = 51,69 рубля/кг. | 1615,59/66,04 = 24,46 рублей/кг. | ||||||
| *** | Отпускная цена в магазины | 142 р/кг. | 93 р./кг. | 43,6 р./кг. | ||||||
| Маржа (наценка) | 98% | 79,9% | 78% | |||||||
Исходя из приведённых расчетов, можно сделать вывод, что себестоимость 1 кг. продукции варьируется от 24,46 р./кг. до 71, 63 р./кг. Средняя наценка на производимую продукцию составляет 85%.
Планируемый объём выпуска продукции в месяц– 3500 кг.
Планируемая выручка в месяц – 3500*71,63 кг.=250 705 р.
Планируемая прибыль в месяц – 250705 р. – 155 000 р.= 95 705 рублей.
